Arepa de pollo y aguacate sin mayonesa

Ingredientes

Marca lo que ya tienes preparado.

• 300 g harina de maíz precocidaprecocida para arepas; no sustituir directamente por maicena o polenta
• 600 ml aguareservar una parte y ajustar por textura
• 4 g salpara la masa; el relleno puede aportar su propia sal
• 300 g pollo cocido desmechado
• 220 g aguacate
• 15 ml zumo de lima

Vamos paso a paso

1. 01

   Mezclar la masa, reservando agua

   Disuelve los 4 g de sal en parte del agua y añade los 300 g de harina poco a poco. Amasa hasta reunirla sin zonas secas. Ten preparados los 600 ml, pero no los viertas todos por obligación: reserva una parte para ajustar después del reposo.

   • La masa se reúne y no deja charcos en el bol.
2. 02

   Reposar y formar seis arepas

   Deja reposar cinco minutos, como en la receta base. Si el borde se agrieta al aplastar una porción, humedece las manos y vuelve a amasar antes de añadir más agua. Divide en seis bolas y aplánalas con centro y borde de grosor parejo. Mantén cubierta la masa que espera.

   • Los discos mantienen forma y el borde queda unido, sin un centro abultado.
3. 03

   Cocinar la masa antes de rellenar

   Precalienta a fuego medio una plancha o sartén apta para cocinar sin añadir grasa, siguiendo las indicaciones de su fabricante. Coloca los discos separados; trabaja por tandas si hace falta. Gira con espátula cuando la primera cara forme una costra firme y se desprenda. Dora la segunda cara y baja el fuego si toman color demasiado deprisa.

   • La espátula sostiene cada pieza sin desgarrarla; ambas caras se doran sin quemarse.
4. 04

   Comprobar el interior

   Antes de retirar toda la tanda, comprueba una pieza: déjala perder el calor necesario para manejarla, apóyala en una tabla y ábrela por el borde con el cuchillo alejado de la mano. Si el centro aún parece masa pegajosa sin cocinar, continúa la cocción a calor moderado. Los 20 minutos de cocción son orientativos; el grosor y las tandas pueden alargarlos.

   • El centro tiene miga húmeda y formada, no una capa de masa cruda pegajosa. El color exterior por sí solo no decide el punto.
5. 05

   Ligar con el aguacate

   Saca el pollo cocido del frigorífico al preparar el relleno. Lava el aguacate antes de cortarlo, retira piel y hueso y pesa los 220 g de pulpa. Aplasta parte con los 15 ml de lima; incorpora los 300 g de pollo en hebras y después el resto del aguacate en trozos. Mezcla con tenedor, sin triturar todo. Guarda el bol tapado en frío si las arepas aún no están listas.

   • La pulpa aplastada recubre el pollo, pero se distinguen hebras y trozos de aguacate.
6. 06

   Rellenar al momento

   Abre las arepas ya cocinadas sobre una tabla estable, dejando un lado unido y sin dirigir el cuchillo hacia la mano. Distribuye el relleno fresco entre las seis arepas templadas, primero hacia el fondo y después cerca de la abertura. No aplastes las tapas. Devuelve al frigorífico la mezcla que no vayas a servir.

   • La mezcla se sostiene en la cavidad sin escurrir ni formar un bloque apretado.